我爱的墨西哥烈酒－－粗狂爽直的美酒（酒如其人）　　　　　　　　　国家高级调酒师张锐
墨西哥加利斯克山脉被行家们认做是酿造蓝色龙舌兰酒的最佳所在，温暖的气候和黏土上培育出了独特的维伯蓝龙舌兰，这种植物的特点便是核心有一只重达50～80磅的大“菠萝”，长到这个份上需要8～9年时间。 
维伯蓝龙舌兰能酿出高浓度的“蜂蜜”，且在蒸馏过程中产生一种独特的味道。但它含有带苦味的芽叶，去掉它需要时间和精力。下一个重要的步骤就是在砖瓦炉中缓慢地对“菠萝”进行蒸汽烘焙，大约36个小时，而多数龙舌兰酒厂往往快速烘炒“菠萝”，让它外部焦了内部却只轻微受热，味道苦涩。烘炒过的龙舌兰会被小心翼翼地扯开，放进一个不深的石磨盘，缓慢地浸渍，甜汁才能被龙舌兰纤维随时吸收。充溢着汁液的纤维随之被置于木制发酵槽中，加入酵母促进发酵，发酵过程要持续60～72个小时。最后，再对“果汁”进行双重蒸馏，龙舌兰酒的酒精度随之增加到40度，过滤后终于可装瓶了。
墨西哥是龙舌兰的故乡，那里生长着200多种龙舌兰，但其中只有几种可以造酒。墨西哥龙舌兰酒有两大系列，国际上常见的是度数很高的“太基拉”系列，喝这种酒的时候人们总是就着盐粒和柠檬。不过在墨西哥本土，最普遍的是度数较低的“梅斯卡尔”系列，这种酒的最大特色是其中一种必备的调味剂龙舌兰蝴蝶幼虫。
传统龙舌兰酒的酿造过程基本上是手工完成，口味比较纯正。首先要选取已经生长了8、9年的龙舌兰，取其最下面的一簇“茎球”。接着在露天的地炉中对茎球进行36小时的烘培。随后将烤焦的龙舌兰碾碎，然后把充满汁液的龙舌兰纤维放到木制发酵槽中发酵3天。最后还要滤汁，并对“果汁”进行两次蒸馏。 　 
不过最关键的步骤是在灌瓶阶段，因为这时每瓶酒都要加入一只龙舌兰蝴蝶幼虫。据说这一古老传统是阿兹特克人的发明，他们认为吞掉龙舌兰蝴蝶幼虫是勇气的象征，现在在墨西哥，这种蝴蝶幼虫是相当普遍的菜肴原料；当地的酿酒师认为，这种小虫子不但可以改善龙舌兰酒的味道，而且可以让人产生很强烈的愉悦感。又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…… 另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。其名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）
雷博士龙舌兰酒  
自1853年于墨西哥东部连绵山脉中的特吉拉村庄开始生产。 
采用种植超过八至十二年的珍贵龙舌兰为主要原料。 
经双重蒸馏，确保香味浓郁。 
品质经原产地墨西哥政府标准鉴定。