品味红酒感悟人生 国家高级调酒师张锐

朋友们：知道红酒吗？法国是世界著名的葡萄酒生产国，那里有许多出名的酒庄

法国波尔多帝露酒坊(De Luze)
帝露酒坊和波尔多的葡萄酒商历史是密不可分的。自19世纪初期以来，帝露酒坊就是波尔多酒商的重要成员。 
　　帝露家族起源于法国Charentes 地区。后来到美国发展，并在纽约成立了L.P.DeLuze 公司。
当时的成员Alfred De Luze 并受颁男爵头衔。他在1820年波尔多定居，开始出口高级波尔多葡萄酒及干邑白兰地，在全世界建立起商业网络。后来这个家族中多人在政界位居高位，也开始了其供应王室的悠久历史。
Chateau de Malleret [玛蕾古堡]是由帝露酒坊独家销售，自17世纪建立于Haut Medoc 的酒堡。帝露酒坊所供应的酒包括一般的红、白酒及Chateau (古堡)酒。自1820年来，所做的不止是持续经营而已，并在法国最好的葡萄酒发源地-波尔多维持领导地位。
1995年，法国葡萄酒杂志登载，帝露酒坊是波尔多地区排名第一大的葡萄酒经营者
法国路易拉图酒坊(Maison Louis Latour) 
雄霸法国布根地酒业超二百年的路易拉图家族，不但是声名显赫的美酒出口商，更是法国歌德区域最大的葡萄酒园主之一。 
出产品皆为一级或特级葡萄酒。 
　路易拉图酒坊只在收成好的年份，方会考虑酿制及销售葡萄酒，故此其酿制的各类名酒，往往供不应求。 
　　LATOUR名字不仅是全世 界知名的品牌而且是最具有地位的，同时也是年代最为久远的酒坊，这历史可回朔到 200 多年前的 1768 年。 
　　路易拉图酒坊自始以来，一直坚守他的传统和品质，但也勇于革新和创造。 
　　其成功的经营方式，使该家族的葡萄园版图不断扩大，可提供全世界的葡萄酒爱好者，各式各样的布根地红、白酒。 
　　法国路易拉图酒坊的先知卓见及推陈出新，往往留给世人一个接着一个的惊叹号！这样的一个品牌，值得我们更多的注意及认识。 
贺加尔酒坊 (Hugel & Fils)
创立于1639年，至今已经超过350年历史的 贺加尔(Hugel)酒坊，是一个完全由父传子、家族经营的葡萄酒生产及销售公司。荣登世界各大名酒名录，贺加尔酒坊不仅是阿尔萨斯区的骄傲，更是全世界的光荣。因为贺加尔酒坊还是世界12大葡萄酒家族的一员(P.F.V.: Primum Familiae Vini)。与同是法国的Chateau Mouton， 意大利国宝酒Antinori齐名。贺加尔酒坊的酒行销全球100多个国家。在欧洲，几乎所有的米其林三星餐厅中均有它的踪迹。此外，政府、皇室、及外交宴会上也常是不可或缺的
得拉都谢酒坊 (de Ladoucette)
得拉都谢家族从19世纪开始便在卢瓦河区拥有罗瑟葡萄园，并经营葡萄酒业至今。得拉都谢酒坊是卢瓦 Pouilly-Sur-Loire 小产区中产量最大的厂商。葡萄酒庄园中最引人注目的是一栋70个房间的大城堡。住在城堡里的就是现任的得拉都谢酒坊主人Baron Patrick de Ladoucette。他可是一位道地的法国男爵，专门致力于生产高 品质的卢瓦白酒，如Sancerre (圣榭尔)及Pouilly-Fume (宝利芬迈)。
Charles Heidsieck (法国查理海锡克香槟)
在邮轮”铁达尼”号上，有好几百瓶的法国查理海锡克香槟(Charles Heidsieck) ，在它们和人们一同庆祝欢乐之后，也跟着船与乘客一起沉入了深深的海底。但在最近让人打捞上来，在国外的拍卖场上重现风光。 
　　在美国，法查理海锡克香槟(Charles Heidsieck) 是最受消费者欢迎的香槟，并多次在各项酒类竞赛及葡萄酒Wine Spectator 杂志的评选中荣获”最佳香槟”的美誉。
　　在全球各大航空公司，米其林餐厅及知名饭店中，都可看见法国查理海锡克香槟(Charles Heidsieck) 的踪影，这当然要归功于以下原因:酒坊历史超过200年，秉承传统的酿造方法。
　　酿酒师连续被挑选为Best Sparkling Winemaker1997~1998”-1997~1998年全球最好的香槟酿酒师。

Piper Heidsieck（法国拍谱香槟）
好莱坞（Hollywood）的明星－玛丽莲梦露的秘密：法国拍谱香槟Piper Heidsieck Champagne下文节录自“玛丽莲梦露的秘密”一书。
“我在约莫一个小时后回来，发现玛丽莲梦露已熟睡了。为了怕吵到她，我回到自已的房间。在走道上我碰到了May Reis。她是为了约会时间已到，前来唤醒玛丽莲梦露的。”在May唤她起床时，玛丽莲梦露说：“OK！OK！”
我建议：“何不冲个澡，这样或许可以使你清醒一下。”“我不需要冲澡。”所以我没有继续再说下去。她想了想之后，说：“香槟，我想那是我所需要的，您可不可以帮我到厨房拿，问问 Hattie，她知道的，谢谢啦！”当我向Hattie 说明玛丽莲梦露所要的东西后，她打开了冰箱，此时我看到冰箱里有一打半瓶装的拍谱香槟 Piper Heidsieck Champagne 之后 ，她打开储藏室给我看，哇赛！里面至少还有一个月的存量。在已经喝下一大口的拍谱香槟Piper Heidsieck Champagne后，玛丽莲梦 露对我说：“这真的很好。”它果然让她清醒了。　玛丽莲梦露常常说：“我穿的是 ChanelNo.5 香水，我喝的是拍谱香槟 Piper Heidsieck Champagne。”每年法国坎城影展，拍谱香槟 Piper Heidsieck Champagne 是大会的指定 香槟用酒，也是世界上著名影星都喜爱代言的产品。
安蒂诺里酒坊 (Antinori)
　　安蒂诺里酒坊(Antinori)是一个拥有600年以上历史的意大利国宝级葡萄酒坊。该家族起源自托斯康尼区的大城，佛罗伦斯。数百年来，该酒坊不仅代表着意大利葡萄酒的悠久历史和传统，安蒂诺里酒坊更是意大利葡萄酒“文艺复兴”的巨擘，也是世界12大葡萄家族的一员(P.F.V.= Primum Familiae Vini)。
　　安蒂诺里酒坊的哲学就是:
　　酿造出有深度，有层次，高雅的葡萄酒。将葡萄酒的酿造文化发挥到极致。 
　　一方面保留传统的文化和精神，一方面不断的创新。务求进步再进步，绝不受过去盛名的影响而害怕改变，停滞不前。 
　　带进国外葡萄酒的优点，但绝不模仿。每瓶酒都要有它自己的特色和口感，有它自己的个性。 
　　有这样的制酒文化，难怪安帝诺里酒坊的产品在全世界都受到注目和赞赏。
　　安蒂诺里酒坊在多年前开始将法国波尔多最常见的品种Cabernet Sauvignon 和 Sauvignon Franc 引进Chianti产区，并在传统的酿造Chianti方式中加入这两种葡萄，进而酿造出如法国波尔多顶级酒的口感。此举果然造成轰动。他的卓越创举对意大利葡萄酒产生重大变革，难怪安蒂诺里酒坊的此举，被称为意大利葡萄酒的文艺复兴。
奥那尼亚酒坊(Tenuta Dell‘Ornellaia)
　　在意大利，与为于佛罗伦斯的安蒂诺里齐名的就是奥那尼亚酒坊。
　　奥那尼亚酒坊的最受欢迎的产品是奥那尼亚红酒 Ornellaia 这款酒在意大利葡萄酒界被誉为最亮丽的\"明日之星\"。
　　Mr. Marchese Lodovico Antinori (安蒂诺里酒坊园主Mr. Piero Antinori 的弟弟)自80年代起，脱离家族的蔽荫，开始发展他自己的葡萄园。他的产品不仅在意大利境内享有盛名，在海外市场的评分也相当高。尤其是奥那尼亚红酒Ornellaia，被评选为世界100大红酒之一。
奥那尼亚酒坊相信:
　　凡事亲力亲为，只生产最好的葡萄酒。 
　　尝试所有的可能性，种植卡贝纳 
　　(Cabernet Sauvignon) 葡萄品种取代 Sangiovese。 
　　生产的产品不仅符合政府的法定标准，一定要高于标准。 
　　虽然来自意大利国宝酒的 
　　Antinori家族，但不被盛名所限，坚持走出自己的风格。
多斯葡萄酒 (Dow\＇s Poort) 
葡萄牙多斯酒坊成立于1798年，至今已有了超过200年的历史。
他的光荣不仅在于他悠久的历史，更是因为他超群绝伦的品质。多斯酒坊是波特酒中的领导品牌，也是葡萄酒第一家族(PFV: Primum Familiae Vine)12成员 中唯一葡萄牙籍的，与法国的 Chateau Mouton Rothschild 齐名。
多斯酒坊是在葡萄牙北部 Douro(斗罗河区) 设厂生产的先驱者之一。后来此区成了最好波特酒的来源。
自1882年起，多斯酒坊一直都是由 Syminton 所经营管理的。这50年来，Symington 家族更是多斯酒坊的100 拥有者。他产品的风格是使用传统的方式酿造出最典型，最丰富的波特酒。在浓郁中仍然充满了美味的果香。
圣乔治酒厂 Domaine St. George
　　位于美国加州，索诺玛郡(Sonoma County)，创立于1934 年的圣乔治酒厂，不但地处全美最优秀葡萄酒产区，所生产的每一支酒，也都是来自加州索诺玛郡(Sonoma County)中的法定产区，以表现这个有着悠久历史产区中酿酒艺术的极致。
从1985 年开始推出的圣乔治系列品牌，由于市场上受到相当热烈的欢迎，成为“全加州成长最快的酒厂”达四年之久。
在1984 年首度推出的雪多利白酒，在当时甫推出就受到广大的好评，第一批酒甚至在几个星期之内，就销售一空。
圣乔治酒厂的所有酒品，都是以传统的酿酒方式，配合现代化的科学技术而蕴酿而成的。所有圣乔治酒厂的酒品，一直到现在，当进行橡木桶陈年的时候，都还是被储放在建于1934 年的酒窖里。
圣乔治酒厂的酒品，可说是名符其实，结合传统与创新的“艺术结晶”！
蒙地沙罗酒厂 Monticello
　　美国蒙地沙罗酒厂，葡萄园位于加州-那帕谷地(Napa Valley)，离那帕市约2.5英哩的北方。
 葡萄园的历史始于1970 年，在经过了长达10年的葡萄供货商生涯之后，从1980 年开始生产出第一瓶Corley Reserve Cabernet Sauvignon，初试啼声就赢得知名的 Wine Spectator 杂志的92分评鉴。接着制造出来的每一支酒品，都在许多专业的葡萄酒评鉴中屡获大奖。
酒厂的创办人 Jay Corley 对葡萄的执着，蒙地沙罗酒厂，一直对葡萄栽种中的每一个过程，都非常小心，而且精确。1982年开始酿酒的时候，也率先在那帕山谷，采用当时最新的压汁及储存设备。蒙地沙罗酒厂生产的葡萄酒，包含二种卷标：\"Monticello\"为基本线产品、\"Corley\"为顶级产品。\"Monticello\"在意大利文中意思是[小山丘]，恰好酒庄的建筑也正是盖在一片小山丘上。在酒厂的建筑物中，除了办公室、烹饪中心、餐厅及游客中心外，还有一座仿造美国第三任总统 Thomas Jefferson 故居的建筑，是特别为纪念这位兼有美食家及品酒家身份的前美国总统所建造的。
蒙地沙罗酒厂所产的酒，因为一直受到历任美国总统的钟爱－－－－－－－－

啊！品味红酒感悟人生．