“咖啡师”成为时尚职业新宠
双手在摩卡壶和磨豆机间穿梭，用牛奶在咖啡和咖啡油上制作出心形、花瓣甚至一只可爱的小兔子造型，赋予一杯卡布奇诺咖啡别致的美观与口味——这就是咖啡师充满艺术创造力和时尚气息的工作。昨天，malongo杯中国咖啡师大赛北京赛区的比赛拉开了帷幕。相关主办方和专家评委透露，目前北京优秀的咖啡师还不到百人，市场缺口在８０００人以上。而现在优秀咖啡师在北京的月收入可以达到一万元以上。庞大的市场缺口和高额收入自然让咖啡师培训班如雨后春笋般出现。
　　在比赛现场，来自北京各个咖啡厅的年轻咖啡师以娴熟的手工制作技艺，表达了他们各自对咖啡文化的理解。他们要在15分钟内，分别煮出意式浓缩咖啡、卡布基诺和花式创意咖啡等3种不同风味的咖啡，接受评委品鉴。除实际操作环节外，选手还要接受咖啡基础知识笔试，需要从3杯咖啡中甄别出意式、哥伦比亚以及巴西咖啡，并鉴别出以不同方法加工的咖啡豆。最终胜出的3人将参加全国的总决赛。
　　北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会理事钱嘉鹰介绍，北京的饭店、咖啡厅里真正的咖啡师少而又少。咖啡目前是全球仅次于石油的第二大贸易，每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使得咖啡师的需求稳步提升。2006年4月，经国家劳动和社会保障部评审，咖啡师成为我国第六批新职业。钱嘉鹰介绍，咖啡师从事的工作包括：对咖啡豆进行基本鉴别；根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；为顾客提供咖啡服务以及传播咖啡文化等。
　　北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会专职副会长邹磊介绍，调酒师的培训已经比较成熟了，而由于咖啡在我国尚不够普及，一些培训还仅仅在筹备和起步阶段。虽然各种咖啡师培训机构不断涌现，但培训标准和教材一直不一而足。
　　北京一家西餐咖啡厅老板邓先生在接受记者采访时指出，咖啡师要具有比较高的文化内涵。因为从咖啡本身来讲，它就是一件具有非常深内涵的文化载体，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。
　　咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，在实际操作上要很熟练。一杯好的咖啡对时间的要求非常高。例如在制作意大利特浓咖啡的时候，制作时间通常要控制在２０秒到３０秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分就开始析出，超过３７秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。
　　咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有３０００多种味道，但主要的味道也是五味——酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
　　他还指出，好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。２００８年北京奥运会日益临近，北京各个酒店的细节化服务配套设施也正在紧锣密鼓地备战中，咖啡师将会是拉近各国友人和中国的亲密感的又一重要角色，成为北京一道新的风景。